卵は鮮度が大切！的なイメージがあるので、賞味期限が切れた卵って食べても大丈夫なの？と少し不安になりますよね。
特に妊婦さんなどは、気になるのではないでしょうか。
今日は、賞味期限が切れた卵は食べても大丈夫なの？サルモネラ菌の赤ちゃん（胎児）への影響は？などをお伝えしたいと思います。
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卵の賞味期限切れ いつまで大丈夫？
まず、スーパーなどで買って来た卵に付けられている賞味期限は「生で食べる場合」の期限です。これは、サルモネラ菌の繁殖が起こらない期間と考えられ、卵の流通期間や保存状態によっても変わってきますが、以下の時期の平均気温などから各メーカーが「安全に生で食べられる期限」としてこの日数の範囲内で決められています。
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夏 期 7～9月 採卵後 16 日以内
春秋期 4～6月、10～11月 採卵後 25 日以内
冬 期 12～3月 採卵後 57 日以内
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ちなみに【産卵日＋2日以内】の店頭出荷が目安となっているそうです。
じゃあ、賞味期限が切れた卵は具体的にいつまで大丈夫なの？と言う事ですが、某メーカーさんによると冷蔵庫に保管されている状態で賞味期限を過ぎたら10日後くらい、と考えて下さいとのことです。
あとは、お皿に割ってみて
・卵の黄身が崩れていないか？
・白身の色に変化がないか？
なども判断基準だそうです。
ですが、調理師さんなどの話では10度以下（冷蔵庫などで）の保存で「1ヶ月は持つ」との意見が多かったです。
賞味期限切れた卵の料理方法は？
ゆで卵、目玉焼き、卵焼きなどにして、しっかりと中まで加熱して食べましょう＾＾
半熟で食べたいなら、やはり賞味期限内の料理が安心ですね。
卵のサルモネラ菌って妊婦へは影響ないの？
サルモネラ菌に汚染された卵の検出率は、0.03％程度（4千個に1個くらい）。また仮にあったとしても、菌の数は数個程度と言われています。感染した場合、下痢や嘔吐などの症状が現れます。ですが、卵は良質なたんぱく源であり、妊娠中に必要な栄養成分やミネラル、ビタミンA、ビタミンB、などが含まれている妊婦さんにとっては、とっても頼もしい食べ物。
万が一、サルモネラ菌に汚染された卵を食べても、直接胎児に影響することはありません。あまり神経質にならずに、積極的に食べて下さいね。
また、次のことには注意しましょう。
・冷蔵庫（10℃以下）で保存する
・生食は賞味期限内に食べる
・新鮮で殻にひび割れのないもの
やっぱり、心配。。。。と言う妊婦さんは、加熱して食べるのがおすすめです。
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あとがき
妊娠中に卵を食べると赤ちゃんがアレルギーになると言う話もよく聞きますが、医学的な根拠はないそう。「じゃあ、卵は体にいいのね！」と、そればかり食べるのは禁物。何でもそうですが特に妊婦さんは、色々な食材をバランスよく食べることの方が大切です。
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