茶碗蒸しを作って楽しみにふたを開けたらたまごが固まっていない、たまごだけがもっさり固まっていた、かき玉汁？のように分離していた。。。とてもショックですよね。
茶碗蒸しの失敗の原因って何なの？
今日は茶碗蒸しが固まらない分離するなどの原因と失敗しない蒸し方をお伝えしたいと思います。
目次：知りたい箇所へジャンプできます。
茶碗蒸し失敗 固まらない！
プルップルの茶碗蒸しの黄金比率はたまご1個に対しだし汁の割合が
１：３～１：４と言われています。
例えば
１：３なら卵４コ（２００cc）に対しだし汁３カップ（６００cc）
１：４なら卵４コ（２００cc）に対しだし汁４カップ（８００cc）
となります。
これを基本に考え固めが良いのか柔らかいのが好きなのか好みによって分量を調節してみて下さい（もっとプルプルの柔らかめが好きな方はたまご１個に対し２５０ccのだし汁を合わせる方もいます）
たまごとだし汁を合わせたらザルなどで濾すことも忘れずに！
蒸す時は強火で２～３分表面が固まり始めるのでその後は弱火で10～13分間蒸していきます。茶椀蒸しの分量によっても違いますので途中で確認しながら蒸してくださいね。
茶碗蒸し失敗 分離してしまった
分量通りに作っているのに茶わん蒸しが分離してしまうのはなぜ？考えられる原因は次のようなものがあります。
単純にだし汁の量の方が多いと分離します。
熱いうちにたまごと合わせてしまうとその時点で分離します。
水からやると全体に火が回りづらく分離しやすくなります。
比重が違うので合わせてからの放置時間が長ければ分離する原因になります。
いつまでも強火で蒸すと「す」が入ったりたまごだけが固まり分離する時があります。
茶碗蒸しを失敗しない蒸し方
茶碗蒸しを蒸す時は温度も大切です。蒸し器などを沸騰させると１００℃になりますがたまごにとってこの１００℃は温度が高すぎます。
たまごのたんぱく質は６５℃～くらいから固まり始めます。１００℃という高すぎる温度で蒸すと「す」が入ったり、表面だけ固まってしまいバランスの悪い茶碗蒸しになってしまいます（＾＾；）
そこで沸騰し蒸気の上がった蒸し器に茶碗蒸しを入れたら鍋とふたの間の端に菜箸を1本はさんでふたが少し傾いて隙間があいてる状態にしたらそのまま強火で７～８分蒸します。
こうすることによって一定温度より高温にならないので「ス」が入らずなめらかな茶碗蒸しが出来上がります。
ふたが斜めになってるので鍋のふたを布きんで包まなくても水滴が落ちない、と一石二鳥です。
[su_box title="この記事を読んだ方はこちらの記事も読んでおられます。"]
> > >お尻の奥が痛い！もしかして子宮内膜症？それはなぜ？【私の恥ずかしい体験談】
> > >ピロリ菌の除菌 母の失敗【体験談】
> > >離婚するときは想像もしていなかった大変なことが。。。【体験談】
> > >出産時に義両親へいつ連絡する？分娩に立ち会わせない方法！【体験談】
> > >産後ダイエット成功！私が選んだ食事と最も効果的な運動は？【体験談】
> > >乾燥肌の原因と対策！防ぐ食べ物は？効果的な洗顔法
[/su_box]
あとがき
いかがでしたか？友達も固まらないと言っていたので「菜箸を１本はさむ方法」を教えたところ「それでも固まらない」と。
よくよく聞いてみると菜箸を１本ずつ両方の鍋とふたの間にはさんでいました（＾＾；）
蒸気の逃し過ぎで固まらなかったようです。逃し過ぎると固まりませんので注意してくださいね。